[上課筆記] 一點也不恐怖的恐怖茶 （康普茶/Kombucha/紅茶菌）
第一次喝康普茶 Kombucha 是媽媽做的，大概是 10 年前，那時後一喝就驚為天人，不僅是有紅茶的香氣，也有酸味（酸味愛好者），還有氣泡感！但自從媽媽熱衷完後，就再也沒做了。
再一次喝到康普茶 Kombucha 是在清邁的 Amrit,Good Food Good Soul 餐廳都有在販售，甚至還有開設 Kombucha 工作坊，那時後並不知道原來再一次愛上的 Kombucha 就是當時媽媽製作的紅茶菌，是之後搜尋才知道的。
後來發現清邁很多重視健康的餐廳都有出康普茶 Kombucha，甚至在農夫市集也有販售罐裝康普茶，同時有多種口味可以選擇，之前帶台灣朋友去喝時，跟他講 Kombucha，朋友的反應居然是：『什麼是恐怖茶？』讓我哭笑不得。
讓我最震驚的應該是 2018 年到美國西雅圖以及波特蘭旅遊時，在超市裡看到各式各樣美麗包裝的康普茶 Kombucha，多種尺寸， 多種口味，讓人眼花撩亂，這才知道康普茶早就在歐美掀起流行，網路上一查也有各式各樣的相關報導與介紹去推崇康普茶的效用。
從網路上整理了一下，康普茶 Kombucha 有以下這幾個益處
- 康普茶裡有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，這些菌類對於身體有益
- 康普茶擁有豐富的抗氧化
- 康普茶擁有綠茶多酚以及乙酸可以抑制不好細菌產生
- 康普茶可能可以降低心臟病風險、抑制糖尿病
台灣發酵食物學推廣品牌『胭脂』剛好有開了一系列的課，其中一堂是康普茶，為了能在家自己做出好喝的康普茶，就立馬報名了
康普茶製作 （食譜出處：胭脂）
材料：
- 水 500 cc
- 糖 75g
- 濃茶湯 200cc
- 康普茶原液 50 cc
- 茶母 Scoby 一片
製作方式
- 濃茶湯煮沸後加糖融化
- 加水放涼置室溫
- 加入康普茶原液以及茶母混合均勻
- 前 5 ~ 10 天用濾紙或是紗布封口進行發酵
康普茶製作其實很簡單，就是茶、糖、跟菌種混合後，經過 5 ~ 10 天發酵後，就完成了。除了直接喝之外，也可以加入水果進行二次發酵，變成天然的氣泡飲。
令人驚豔的是，除了一般熟知的紅茶、綠茶之外，老師也有讓我們品嚐咖啡的康普茶，其實有點像是 Nitro cold brew coffee 但是帶有一點酸味，非常好喝，之後應該會嘗試製作看看。
課堂上所使用的基底茶有兩種，一種是紅茶<暖薑蜜香>，另一個是綠茶<黃梔烏龍>，喝起來的風味非常不同，Sharon 老師說，之前有在別的課堂上嘗試用不同的茶葉製作出康普茶，不僅顏色不一樣，風味也不一樣。但大部分的人都會選自己本身喜歡喝的茶款。
目前康普茶進入到第三天，老師說可以在第五天後，嘗試喝喝看酸度與甜度，若是自己喜歡這樣的味道，就可以封罐冷藏。
期待今年夏天的天然氣泡飲料 — 康普茶
